Namig: Po reviji lahko listaš s puščicami levo/desno ali uporabiš tipke na tipkovnici.
Za premikanje po traku in po reviji lahko uporabljaš kolešček na miški.
Vemo da je zoprno, da se besedila na straneh ne da označiti in kopirati. Ker je iz tehničnih razlogov to težko narediti, je prepis besedila
TUKAJ.
Ne obljubimo, da je prepis 100% pravilen, je pa boljši kot pretipkavanje na roke.
Kuhanje po taborniško
Besedilo: Maja Kramar in Matej Kelemen, ilustracije: Jovana Đukić
Kuhanje na ognju je svojevrstna izkušnja. Dim se kadi povsod okrog, ne
moreš zmešati hrane v kotličku, ne da bi ti pri tem skurilo vse dlake na roki
ali pa traja celo večnost, da zavre voda. Če se tudi tebi zdi tako, potem si do
zdaj verjetno na ognju kuhal narobe. V članku boš našel nekaj trikov, ki ti
bodo olajšali pripravo hrane na ognju.
Ogenj Ročaj kotliča ne sme biti prevroč
Osnova za uspešno kuhanje na ognju se začne Ročaj kotlička nikoli ne sme biti tako vroč, da ga
pri viru toplote – ognju. Pri postavljanju ognja se ne bi mogli prijeti z golimi rokami. Če se to zgodi,
držimo dveh ključnih pravil: pomeni, da je ogenj premočan za kuhanje. Zmanj-
šaj ogenj in hrana se bo manj prijemala, porabil
Ogenj za pravilno gorenje potrebuje boš manj lesa, lahko si zraven kotlička in mešaš,
suho kurivo in dovolj kisika. Kurivo zato nalagajmo ne da bi te žgalo.
postopoma, ko plameni segajo čez prejšnji sloj.
Križ-kraž je bolje kot lepo zloženo. Ogenj
ima rad kaos, zato ne zlagajmo palic preveč pravil-
no vzporedno eno ob drugo, saj tako zmanjšamo
prostor med palicami in posledično pride zraven
manj kisika, kar krši prvo pravilo.
Trdi les za peko, mehkejši za kuhanje
Izberi ustrezen les in priprava hrane na ognju bo Če hrano kuhaš, lahko ubereš dva pristopa. Uporabiš
veliko lažja. Če boš na ognju v glavnem pekel, lahko žerjavico kot vir toplote ali kuhaš neposredno
potrebuješ žerjavico. Najbolj obstojno žerjavico na plamenih, kar je velikokrat lažje in hitreje, saj ni
dobiš s kurjenjem trdega lesa. Izberi les bukve, treba čakati, da ogenj dogori. Prednost kuhanja na
hrasta ali gabra, ki bo debel kot roka (premer od pet plamenih je tudi, da ne potrebuješ velikega ognja,
do 15 cm). Taka debelina lesa bo hitro dogorela in saj kurivo nalagaš sproti. Uporabiš lahko mehkejši les,
ustvarila žerjavico. Peka nad plameni ni primerna, saj ta zagori hitreje in načeloma gori z manj dima. To
saj se na hrano prijemajo tudi saje, ki v hrani lahko sicer pomeni, da moraš na ogenj redno in pogosto
pustijo neprijetni okus, iglavci pa zaradi smole v nalagati les, vendar je to tudi način, kako prilagajaš
lesu osmodijo hrano. temperaturo ognja.
14 Gozdovniki in gozdovnice številka 2
Velikost in oblika ognjišča
Tudi izbira ognjišča je lahko odvisna od tega, kako
želiš na ognju pripravljati hrano. Ognjišče za peko,
kjer rabiš večji ogenj, ni enako majhnemu ognjišču,
kjer želiš zavreti vodo v kotličku za makarone. Za
kuhanje v kotličku naj ognjišče ne bo dosti večje od
velikosti kotlička, tako ogenj ne bo prevroč – spomni
se na nasvet glede ročaja kotlička. Zelo učinkovito
ognjišče za kuhanje v posodah je ognjišče dakota,
ki z dodatno luknjo za kisik dovaja dovolj zraka, da
ogenj lepo gori in ustvarja manj dima.
Ognjišče za peko naj bo dovolj veliko, da bo lahko
začetni večji ogenj varno gorel znotraj njega. Če
kuhaš na žerjavici ali potrebuješ sprotno ustvarjanje
nove žerjavice, je rešitev ognjišče v obliki ključavnice.
V tem ognjišču imaš lahko ogenj v okroglem delu
in hkrati žerjavico premikaš v sosednji pravokotni
del ognjišča.
Improvizacija peči iz konzerve, posode in kotlička
Kotliček s pokrovom lahko spremenimo v pečico
tako, da pokrov položimo na tla, da je vdolbina
obrnjena proti tlom. Na pokrov postavimo, kar
želimo peči, in potem to pokrijemo s kotličkom,
na vrh (kar je sicer dno kotlička) pa naložimo žer-
javico. Tako bo vročina segrevala hrano od zgoraj.
Tudi pod pokrov lahko damo nekaj žerjavice, a ne
preveč, saj se bo drugače hrana zažgala. Večina
vročine mora prihajati od zgoraj.
Improvizirano pečico lahko naredimo tudi iz velike
konzerve ali ovalne posode tako, da jo obrnemo
na stran. Če najdemo manjšo posodo, ki jo lahko
vstavimo kot pladenj, je to idealno, drugače pa
lahko znotraj naložimo kamne in potem hrano, ki jo
želimo peči, položimo na njih. Naš cilj je, da imamo
hrano postavljeno na sredini ležeče posode in da
se ne dotika stranic. To nam omogoča, da povsod
okrog posode naložimo žerjavico in segrevamo
hrano, ne da bi se zažgala zaradi dotikanja robov.
junij 2022 Gozdovniki in gozdovnice 15
