Namig: Po reviji lahko listaš s puščicami levo/desno ali uporabiš tipke na tipkovnici.
Za premikanje po traku in po reviji lahko uporabljaš kolešček na miški.
Vemo da je zoprno, da se besedila na straneh ne da označiti in kopirati. Ker je iz tehničnih razlogov to težko narediti, je prepis besedila
TUKAJ.
Ne obljubimo, da je prepis 100% pravilen, je pa boljši kot pretipkavanje na roke.
20 / GREMO V NARAVO
Kuhanje "kave"
Besedilo: Tomaž Sterniša, fotografije: Tomaž Sterniša, tečaj "Spoznavanje rastlin in živali"
Nadomestek za kavo v naravi najpogosteje pripravimo iz korenin cikorije,
regrata ali hrastovih želodov. Okus je zelo podoben pravi kavi. Ker je brez
kofeina, lahko tako kavo pije vsak. Nekaj sladkorja ne bo odveč, bolj kot sladkor
pa grenkobo omili, če kavi dodamo malo mleka.
Opisali bomo, kako pripravimo kavo iz korenin
cikorije in regrata. Hrastovih želodov letos v okolici
Ljubljane in na Dolenjskem nisem našel. Postopek
je isti kot pri cikoriji in regratu, le da je treba želode
pred uporabo olupiti.
Na Sliki 1 je prikazan postopek nabiranja in priprave
korenin za praženje. Leva stran slike je namenjena
cikoriji (navadni potrošnik, Cichorium intybus), desna
stran pa navadnemu regratu (Taraxacum officinale).
Podrobne opise in slike rastlin in njihovih rastišč
lahko najdete na Wikipedii ali drugje v spletu. Tukaj
naj omenim le, da obe rastlini rasteta na travnikih.
Navadni potrošnik je zelo pogost tudi ob robovih cest
in poti. Je bližnji sorodnik gojenega radiča in endivije,
ki imata tudi enake lepe modre cvetove, ki se proti
večeru zaprejo. Regrat, ki ga verjetno vsi poznate, je
njihov bratranec, saj sodi v isto botanično družino.
Najprej seveda rastline naberemo. Na rahlih,
peščenih ali dovolj razmočenih tleh jih lahko kar
pulimo iz tal, običajno pa je bolje (sploh za regrat, ki
ima bolj krhko korenino), če si pomagamo z orodjem
(lopatko, motiko).
Korenine operemo in na grobo ostrgamo, nato pa
narežemo približno na velikost kavnega zrna (Slika
2). Dobro je, če so narezani koščki čim bolj enake
velikosti, ker se tako tudi bolj enakomerno pražijo.
Pražiti jih moramo počasi, nad majhnim ognjem, še
bolje nad žerjavico. Ker običajno uporabimo sveže
korenine, je zelo pomembno, da se narezane korenine
pri praženju najprej enakomerno posušijo, nato pa
tudi čim bolj enakomerno prepražijo (Slika 3).
Nič ni narobe, če istočasno pražimo cikorijo, regrat
in želode v isti posodi, je pa res, da moramo biti v tem
primeru bolj pazljivi, saj je zelo verjetno, da različne
sestavine vsebujejo različno količino vlage in se lahko
GREMO V NARAVO / raziskovanje 21
njihov čas praženja zelo razlikuje. Zato je bolje, če
uporabimo samo korenine iste vrste, nabrane isti dan.
Če uporabimo sestavine, ki smo jih prej posušili, je s
praženjem bistveno manj težav. Kot vidite na Sliki 6, je skuhana kava enake barve,
kot prava kava, okus pa je tudi zelo podoben, mogoče
Praženje je gotovo takrat, ko je večina korenin je vse skupaj le nekoliko bolj grenko. Če koga motijo
temno rjava in se jih da lepo treti v terilniku (Slika 4). neprepraženi delčki korenin, ki plavajo na kavi, lahko
Bolje je, če korenine prepražimo nekoliko manj kot kavo precedite, na primer preko gaze iz prve pomoči,
preveč. Če so nekateri manjši delčki nekoliko zažgani, saj cedila taborniki ne nosimo s seboj na akcije.
ni nič hudega, če pa je vse preveč praženo (zažgano),
pa je kava lahko precej grenka. Ker v naravi običajno Vprašanja in predloge lahko pošljete na elektronski naslov:
tomster958@gmail.com.
nimamo s seboj terilnika, pražene korenine zdrobimo
med dvema ravnima kamnoma ali uporabimo kaj
podobnega. Saj veste, tabornik se znajde!
Kavo pripravimo podobno, kot doma pravo kavo.
Nad ognjem zavremo vodo in dodamo zdrobljene
(zmlete) pražene korenine. Če imamo malo korenin,
ki jih nismo mogli dobro zmleti, pustimo kavo še
nekaj časa vreti. Kadar imamo dovolj dobro zmlete
"kave", je postopek enak kot pri kuhanju prave kave.
Na letošnjem tečaju "Spoznavanje rastlin in živali"
smo že med praženjem zavreli vodo kar v prazni
konzervi in neposredno na žerjavici (Slika 5), tako da
je bila prva kava gotova takoj po praženju in mletju.
