Revija Tabor 2016/10
Pogum je vrlina junakov 
Namig: Po reviji lahko listaš s puščicami levo/desno ali uporabiš tipke na tipkovnici.
Za premikanje po traku in po reviji lahko uporabljaš kolešček na miški.
Vemo da je zoprno, da se besedila na straneh ne da označiti in kopirati. Ker je iz tehničnih razlogov to težko narediti, je prepis besedila TUKAJ.
Ne obljubimo, da je prepis 100% pravilen, je pa boljši kot pretipkavanje na roke.
Za premikanje po traku in po reviji lahko uporabljaš kolešček na miški.
Vemo da je zoprno, da se besedila na straneh ne da označiti in kopirati. Ker je iz tehničnih razlogov to težko narediti, je prepis besedila TUKAJ.
Ne obljubimo, da je prepis 100% pravilen, je pa boljši kot pretipkavanje na roke.
Prepis besedila
18 / KOSOBRINOVI PRIPRAVKI
Topinambur kar tako
Očiščenega narežemo na kolobarje in ga lahko
pojemo kar surovega.
Topinamburjeva juha
Potrebujemo: 1 čebulo, 1 kg topinamburja, 2 ko-
renčka, 1 rezino zelene, 1 šopek peteršilja, 2 žlici
oljčnega olja, 1,5 dl smetane, 1,5 l vode.
Priprava: Čebulo nasekljamo, topinambur ostrgamo
ter narežemo na manjše kocke. Na olju popražimo
čebulo, da lepo porumeni. Dodamo zelenjavo, solimo
ter pražimo tri minute. Dolijemo toplo vodo. Ko
Topinambur
juha zavre, kuhamo še okoli 20 minut. Dodamo kislo
smetano in dobro premešamo, kuhamo še 10 minut.
Nasekljan peteršilj potresemo po juhi.
Helianthus tuberosus L. Na maslu
Besedilo in fotografiji: Kosobrin Potrebujemo: 80 dag očiščenega topinamburja,
15 dag masla, 1 kozarca suhega vina, sol.
Ameriški krompir ali topinambur je trajnica. Priprava: Narezan topinambur prekuhamo v sla-
K nam je prišel iz Južne Amerike in Mehike. nem kropu. Odcejenega stresemo v ponev, v kateri
Gre za vrsto sončnic z manjšimi cvetovi. Pri smo razpustili maslo, ko je opečen, prilijemo vino
nas je kot vrtnina še vedno premalo znan. Ima in ga kuhamo do mehkega. Nato ga postrežemo
sladke gomolje, podobne krompirju. Upo- k različnim jedem.
rabljamo jih od meseca oktobra do meseca
maja. Lahko so belkasto rumeni, rjavkasti ali Omleta s sirom
rdečkasti. Meso je belo, rumeno ali rdečkasto, Potrebujemo: 1 kg očiščenega topinamburja, 2 jajci,
vendar to ne vpliva na okus. Gomolji imajo 4 žlice moke, 20 dag sira, olje.
tanjšo zunanjo kožico kot krompir, zato se Priprava: Jajca, moko in nariban sir zmešamo. V to
hitreje osušijo in jih najbolje ohranimo, če jih mešanico ribamo topinambur, ki ga sproti premeša-
zasujemo s peskom ali zemljo. mo. Z žlico nanašamo maso v ponev z vročim oljem.
Omleto opečemo na obeh straneh. Postrežemo še toplo.
Družina: nebinovke
Domača imena: ameriški krompir, gomoljasta Kolački
sončnica, jeruzalemska artičoka, papeževa ali svinjasta Potrebujemo: 1 kg očiščenega topinamburja, 2 jajci,
repa, laška repa, tudi sladki krompir. 20 dag sira, 8 žlic moke, olje, dobro misel.
Tuja imena: Jerusalem artichoke ali earth apple Priprava: Očiščen in na koščke narezan topinam-
(ang.), čičoka (hrv.), csicsóka (madž.), Słonecznik bur skuhamo, pretlačimo in ohladimo. Primešamo
bulwiasty (pol.). jajci, moko, nariban sir in dobro misel. Zmes dobro
Učinkovine: beljakovine, maščobe, ogljikovi hi- pregnetemo, na mizi oblikujemo štruco in jo narežemo
drati, balastne snovi, provitamina A in D, vitamini na rezine, debele približno 2 cm. Rezine povaljamo
B1, B2 in H, malo vitamina C, železo, kalij, fosfor, v moki in jih na vročem olju zapečemo. Enake kolačke
polisaharid inulin. lahko naredimo tudi iz krompirjevega pireja.
Uporabnost: Gomolje lahko uživamo surove,
kuhane, dušene ali pečene. Okus je nekoliko sladek.
Sveže gomolje lahko pripravimo v solati.
Zdravilnost: Znižuje količino sladkorja v krvi,
priporočajo ga doječim materam, pomaga pri zaprtju.
Z OGNJIŠČA / raziskovanje 19
Piščanec z žar omako Besedilo: Anja Novljan, fotografije: Žana Mencej
Sestavine (za 4 osebe): 1 kg piščančjih prsi, nekaj mladega krompirja, omaka za žar, olivno olje, sol,
poper, nariban sir
Potrebščine: nož, alu folija, žlica
Čas priprave: 60 minut
Mlad krompir dobro operemo in narežemo na Zavitek s krompirjem vzamemo z žerjavice, ga
majhne, enako velike kose. Nato ga popramo in soli- odpremo in dodamo meso ter omako. Zavijemo
mo. Na dvojno plast alu folije damo četrtino količine nazaj in postavimo na žerjavico še za 15-25 minut.
krompirja in dolijemo malo olivnega olja. Olje bo dalo Pri tem paketek večkrat obrnemo. Ko sta krompir
krompirju dodaten okus, hkrati pa bo poskrbelo, da in meso kuhana, ju vzamemo z žerjavice in preden
se bo manj smodil. Paket zavijemo in ga za 15 minut postrežemo, po želji potresemo z ribanim sirom, ki
postavimo na žerjavico. se bo lepo stopil.
1.
3.
Meso zrežemo v zrezke in pripravimo žar omako.
Omako se da kupiti v trgovini, lahko pa jo pripravimo
tudi sami.
Rok ne mara predelanih
omak: Žar omako znam
narediti tudi sam! Zahteva
sicer kar nekaj sestavin,
predvsem pa časa, saj jo je
treba skuhati. A se splača.
Zanjo potrebuješ 2 skodelici
kečapa, skodelico vode, pol
skodelice jabolčnega kisa,
5 žlic rjavega sladkorja,
5 žlic belega sladkorja, pol
žlice mletega popra, pol
žlice gorčice in žlico limoni-
2. nega soka.
